（JDD_KK原创）
准备食材：
羊肉、大葱、生姜
做法：
一泡：
一定一定要将羊肉冷水泡血水，一直泡，反复泡，多换水。
二焯：
泡好的羊肉冷水宽水下锅焯，加入葱姜（不要料酒不要料酒不要料酒）。过程中看见泡沫就要及时撇掉。可以多焯一会。焯完之后及时捞起备用。
三沸：
清炖：另外锅里清水，葱姜烧开，下刚刚焯好的羊肉。水煮开过程中看见浮沫一样要撇掉。煮开之后5分钟之内不要盖盖子，5分钟之后可以盖上文火慢炖。我习惯煮熟之后加盐调味，其他调料都不放（注意：整个过程中羊肉不沾冷水了）。
红烧（个人做法）：锅下油烧热，加入羊肉慢慢煸炒至变色，加入葱姜大料香叶，生抽老抽调色，炒出香味之后加入沸水，加入冰糖，好人家火锅底料。水开注意撇去浮沫。5分钟之后盖上盖子慢炖。（红烧因为有很多调料，不另外加盐了，等到要起锅的时候再尝咸淡调味）
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