主要原因：spring-boot-dependencies 版本不稳定

我出错的版本：

<dependency>
    <groupId>org.springframework.boot</groupId>
    <artifactId>spring-boot-dependencies</artifactId>
    <version>2.6.6</version>
    <type>pom</type>
    <scope>import</scope>
</dependency>

导致出现以下错误：

无法启动 bean 'documentationPluginsBootstrapper'；嵌套异常是 java.lang.NullPointerException

做法：将spring-boot-dependencies依赖的版本改为一个稳定的版本如下：改为 2.5.6 再次刷新maven 项目启动成功！

<dependency>
    <groupId>org.springframework.boot</groupId>
    <artifactId>spring-boot-dependencies</artifactId>
    <version>2.5.6</version>
    <type>pom</type>
    <scope>import</scope>
</dependency>