两大类、共计三种方法。
第一类：Using the engine TeX/pdfTeX (original LaTeX and pdfLaTeX)
使用The CJK package
示例：
\documentclass{article}
\usepackage{CJK}
\begin{document}
\begin{CJK}{GBK}{song}
汉字
\end{CJK}
\end{document}
该方法因为食用不方便已经被淘汰了。
第二类：Using the engine XeTeX
有两种package可以使用：xeCJK 和 ctex。
tex给中文字符排版的过程可以大致分为三部分：选择字体，处理禁止命令和处理布局。
使用XeLaTeX加上包xeCJK可以处理前两个过程，使用XeLaTex加上包ctex可以很好地处理最后一个部分。
（a）使用xeCJK包
Example:
\documentclass{article}
\usepackage{metalogo} % for the logo of XeLaTeX
\usepackage{showframe} % for showing page frames
\usepackage{xeCJK}
\setCJKmainfont{Adobe Heiti Std}
\begin{document}
这里是中文，这是黑体。我在使用\XeLaTeX 结合xeCJK排版中文。
\end{document}
Tips:
You do not need to add ~ between CJK character and western character to regulate the space between them, as you always did in CJK/CJKutf8.
With the engine XeTeX, CJK character can be used as a command, so you must leave a space after any command, if it is followed by any CJK character, or an Undefined control sequence error will be reported.
（b）使用ctex包
1）使用方式不是直接使用ctex包，而是设置文档类别为ctex提供的标准中文文档类
\documentclass[UTF8]{ctexart} % instead of `article’
This package set SimSun/KaiTi, provided by china-e(中易中标电子信息技术有限公司), as default fonts for user in China mainland, using Windows OS, CN-Simp version. If you have installed these fonts correctly, typesetting Chinese becomes quite easily.
%!TEX program = xelatex
\documentclass[UTF8]{ctexart} % instead of `article’
% `ctexbook’ for `book’, and `ctexrep’ for `report’
\begin{document}
这里是中文。\\
段首缩进两个字符宽度。
这里是默认字体，中易宋体。\textit{这里是楷书}，\texttt{还有仿宋}。
\end{document}
If you do not have these fonts, using the nofonts option and selecting fonts manually will be a good choice. Here’s a example (without text body):
\documentclass[UTF8, nofonts]{ctexart}
% select fonts for western chars
\setmainfont{TeX Gyre Termes}
\setsansfont{TeX Gyre Termes}
% select fonts for CJK chars
\setCJKmainfont[BoldFont={Adobe Heiti Std},ItalicFont={Adobe Kaiti Std}]{Adobe Song Std}
\setCJKsansfont{Adobe Heiti Std}
\setCJKmonofont{Adobe Fangsong Std}
\begin{document}
这里是中文。\\
段首缩进两个字符宽度。
\emph{hello world} hello world!
\textbf{中文}
\emph{中文}
\end{document}
ctexart, ctexrep, ctexbook, ctexbeamer是ctex提供的四个中文文档类，分别对应了LATEX的标准文档类article, report, book, beamer。使用它们的时候将涉及到的所有源文件使用UTF－8编码保存。
2）如果不使用ctex提供的中文文档类的话，可以在其他文档类中使用ctex宏包。
如在非ctex标准文档类中使用ctex宏包将章节标题设置为中文风格。
\documentclass{ltxdoc} \usepackage[UTF8, heading = true]{ctex}
\begin{document}
\section{简介}
章节标题中文化的 \LaTeX{} 手册。
\end{document}
可以使用\ctexset命令设置ctex宏包选项。
\ctexset {<key1>＝<value1>,…}
举例：
\ctexset{
abstractname = {本文概要},
bibname = {文\quad 献}
}
设置字体大小：
\ctexset{zihao=-4}%设置小四号字体