做煎饺我也是有丰富的经验，但要说不用一滴油，最开始我确实完全不相信的。在观摩了大厨做煎饺的全过程后，我都感觉自己做了这么多年的煎饺，就是在浪费饺子。原来做煎饺真的可以不用一滴油，这样做煎饺最关键的是淀粉水，就是面粉与水混合在一起搅拌后的状态，如此做出的煎饺又香又脆。
不用一滴油的就是这冰花水煎饺，冰花水煎饺如何做呢？做冰花水煎饺要用到面粉水，面粉水的调配比例是十克面粉加入七十克水，搅拌均匀之后直接倒入锅中，让面粉水均匀的流淌在各个饺子中间。也许大家都会比较担心，这样做会不会出现粘锅的现象，这里就告诉大家完全没有担心的必要。
冰花水煎饺的馅儿也是有一定讲究的，我们选择的肉是偏肥一点的五花肉，肉馅里面的肉与菜的搭配，肉可以适当的多放一些。饺子包好之后就可以将每个饺子平整的摆放在锅里，打开小火慢慢烤一会儿，将面粉水倒入锅中，开始大火煮，到煮开为止，就改到小火慢慢煮。收汤汁的同时，饺子馅也差不多就煮熟了，肉馅里的汤汁或多或少也会溢出来一点，同时偏肥的五花肉也会派上用场，一部分的五花肉的油会流到锅底。等到我们看到锅里淀粉水都剩的差不多的时候，可以将煎饺翻身一下，也可以将锅底稍微松动一下。
为了让收汤汁时候淀粉水能包裹住饺子，就要保证淀粉水不可以太稀，同时为了形成美丽的冰花效果，我们要保证淀粉水的浓度不宜偏大，淀粉水的浓度还是比较重要的。另外，向锅中加入面粉水的时间也不是随意的，等到煎饺底部在锅中基本定形，并且有微黄色的底部出现，就是向锅中倒入面粉水的最好时间。冰花出现的标志是锅底发出噼里啪啦的响声，我们就可以根据这个噼里啪啦的响声来判断锅里煎饺的冰花是否形成。
说到这里，不自觉的都流口水了。以前做煎饺就会向锅底倒油，有的时候油加多了就特别容易让人吃腻。采用这个不用油的做法做出的煎饺，又香又酥，还不油腻，简直可以称得上是最棒的煎饺做法。虽然比普通的煎饺制作步骤麻烦了一点，但是也是比较简单的，而且做出的煎饺不论是从外观还是口感上都是远胜于普通煎饺的。步骤多几步也是完全值得的，毕竟美味都是需要一点功夫的嘛，相信你尝试过冰花水煎饺之后一定会非常喜欢这个煎饺的。